Pie de Parchita ( Maracuyá o Chinola )

Pie de Parchita con base de galletas - Laura Jiménez

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La parchita es conocida también como maracuya o chinola. Predominan dos variedades. La amarilla, más extendida en Sudamérica, Hawái y Australia; mientras que en el África y la India las predomina la púrpura. Es una fruta oval de 4 y 10 cm de diámetro. Fibrosa y jugosa. Posee una cáscara gruesa incomestible. El pie o pastel de parchita es un postre muy valorado y sencillo para preparar. 

 

Ingredientes ( 8 raciones):

• 250 gr galletas dulces tipo maría
• 130 gr de margarina
• 400 gr leche condensada
• ¼ taza de jugo de parchita madura recién preparado (aprox. 3 parchitas)
• Pulpa de 4 parchitas maduras
• 1/3 taza de azúcar
• 3 yemas de huevo
• Molde mediano para tartas

Preparación:

1. Triturar las galletas, en un procesador de alimentos. Las galletas deben quedar bien trituradas, sin trozos grandes.
2. Tomar el molde para tartas y revestir internamente con papel de aluminio, bien ajustado,
3. Derretir la margarina y mezclar en un bol con la galleta triturada. Integrar bien con las manos limpias o usar guantes. La mezcla debe quedar como una masa homogénea que se llevará al molde, aplastando con los dedos hasta cubrir todo el fondo del mismo; formando la base del pie. La altura ( o espesor) debe ser uniforme en todo lugar, incluyendo los bordes. Por último pichar varias veces con un tenedor.
4. Hornear la base por 8 minutos a 350°F/180°C.
5. En otro bol, mezclar la leche condensada, el jugo de parchita recién preparado y colado y las 3 yemas de huevo. Se integra muy bien con un batidor de globo.
6. Retirar la base del horno, y sobre ella agregar la mezcla de leche condensada con la parchita preparada en el paso 5.
7. Hornear nuevamente por 12 minutos a 350°F/180°C.
8. Retirar del horno y dejar enfriar.
9. Preparar un almíbar espeso en una olla o paila pequeña, con la pulpa de 4 parchitas maduras (incluyendo las semillas) y 1/3 de azúcar.
10. Cubrir el pie de manera uniforme con el almíbar. Dejar enfriar y refrigerar por lo menos 3 horas antes de servir.