Gnocchis ( Ñoquis ) Cuatro Quesos

Gnocchis ( Ñoquis ) Cuatro Quesos  - Laura Jiménez

 

@lalysfood - lalysfood@gmail.com

 

Gnocchis (Ñoquis) de papa, a los 4 quesos

El término italiano gnocchi (Ñoquis) , corresponde a un tipo de pasta muy popular en ese país y el mundo. Se refiere a un tipo de pasta en forma de “bolita” o “pelotica”, generalmente de 1,5 a 2,5 cm de diámetro. En algunas regiones de Italia se usa sólo harina, huevos y agua, sin embargo lo más común es elaborarlos a base de papa (patata) y harina de trigo. En la zona de Roma se usa sémola de trigo. Hay muchas recetas y pueden incluír batata, maíz, yuca, platano y hasta pan rallado, entre otros.

Ingredientes ( 6 raciones):

• 1 kg de papa
• 1 kg de harina de trigo todo uso
• 1 Lt de crema de leche
• 300 gr queso manchego
• 300 gr queso pecorino
• 300 gr queso parmesano
• 300 gr queso azul
• Nuez moscada rallada a gusto
• 1 cebolla mediana rallada
• 1 cda de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. El primer paso será lavar y pelar las papas (ir colocando las papas ya peladas en un bol con agua y sal mientras terminas este paso)
2. Cortar las papas en 4 trozos iguales cada una y colocarlas en una vaporera eléctrica o de bambú
3. Cuando las papas estén listas, haremos un puré sin grumos, agregamos sal, pimienta y nuez moscada a gusto
4. En un mesón limpio, colocaremos harina y nuestro puré, iremos amasando y agregando harina poco a poco, hasta que la masa no se nos pegue en los dedos
5. Agregamos más sal si es necesario
6. Cortamos nuestra masa y hacemos cilindros de 1,5 cm de ancho y 10 cm de largo
7. Cortamos el cilindro en trozos de 2 a 3 cm aproximadamente y (opcional) hacemos la forma respectiva de los gnocchis con un tenedor o una ñoquera.
8. En una bandeja grande colocaremos harina y luego nuestros gnocchis cuidando que estos no se peguen
9. Colocamos en una olla grande agua hasta que comience a hervir.
10. Comenzamos a preparar nuestra salsa a los 4 quesos
11. Rallamos cada queso y la cebolla mediana por separado
12. En una olla amplia colocamos el aceite y la cebolla rallada, poca sal, pimienta y nuez moscada a gusto
13. Agregamos la cebolla y sofreímos un poco
14. Agregamos la crema de leche y removemos hasta que llegue a punto de ebullición, luego los quesos uno a uno e integramos perfectamente toda la preparación.
15. Rectificamos sazón y apartamos del fuego
16. Cuando el agua para los gnocchis este hirviendo, agregamos sal, y los gnocchis, revolvemos y esperamos de 3 a 5 minutos aproximadamente hasta que ellos floten y esto significa que ya están listos.
17. Colamos los gnocchis y los incorporamos a la salsa, revolvemos con cuidado y servimos de inmediato.
18. No olvides guardar un poco de queso parmesano para el final.

Acompañantes: 

 

Se pueden acompañar estos gnocchis con pan fresco. !