Mojito de Pescado ( Mojito en Coco )

Mojito de Pescado ( Mojito en Coco ) - Laura Jiménez

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MOJITO DE PESCADO (Mojito en Coco)

El mojito de pescado o mojito en coco, es un plato típico del Estado Zulia, en Venezuela.
Se prepara a base de pescado desmenuzado o mechado, leche de coco y especias.
Suele utilizarse corvina, róbalo u otro pescado de pulpa blanca y firme. Originalmente se prefería cazón (tiburón pequeño).  También pueden utilizarse mero, pargo o chucho (mantaraya), entre otros.

Ingredientes ( 2 raciones):

⦁    500 gr pulpa de pescado
⦁    2 cdas pasta de tomate
⦁    500 ml leche de coco
⦁    1 cebolla mediana
⦁    5 tallos de cebollín o cebolla larga
⦁    10 alcaparras normales o 15 alcaparras baby
⦁    c/n sal
⦁    c/n pimienta
⦁    c/n ajo en polvo
⦁    c/n aceite vegetal u oliva

Preparación: 

1.    Antes de iniciar, en nevera debe estar el pescado precocido, desmenuzado y sin espinas
2.    Cortamos en cubos pequeños (brunoise) la cebolla blanca, el pimiento morrón o pimentón rojo, y el cebollín.
3.    En una sartén colocamos aproximadamente 1 a 2 cdas de aceite, esperamos que caliente para agregar la cebolla y posteriormente el pimentón rojo.
4.    Agregamos sal a nuestros vegetales cuando se comiencen a cristalizar
5.    Incorporamos el pescado, agregamos un poco más de sal, pimienta, la pasta de tomate y las alcaparras.
6.    Removemos toda la preparación muy bien para añadir la leche de coco, asegurándonos que la leche de coco cubra el pescado.
7.    Por ultimo agregamos el cebollín o cebolla larga a gusto, removemos y dejamos que reduzca casi completamente el líquido de la preparación.
8.    Rectificamos sal y pimienta
9.    Y listo ! Servir y disfrutar este delicioso Mojito!

Acompañantes: 

Un clásico para acompañar este mojito es el arroz blanco, pero si desea también puede acompañarlo con yuca cocida, arepas, o tortillas de maíz y vegetales como brócoli o vainitas al vapor, ensalada o plátano (pueden ser patacones).