Repostería
martes, junio 13, 2017
Mandocas Zulianas (Zulian Mandocas)
Mandocas Zulianas
( Zulian Mandocas )
Mandocas Zulianas - Laura Jiménez
@lalysfood - lalysfood@gmail.com
La cocina del Zulia, provincia petrolera del occidente de Venezuela, es
muy rica en variedad y tradiciones. La mandoca es uno de sus muy típicos platos.
Su sabor es dulce y se come frecuentemente caliente, con queso rallado,
mantequilla o margarina. En desayunos, meriendas o cenas, con café con leche
unas mandocas son siempre una delicia. Tienen forma de rosquillas, son fritas y se preparan a base de harina de
maíz, papelón, plátano maduro y queso de año rallado.
El plátano ( nombre científico Musa
Paradisiaca ) es un alimento rico en potasio y de gran valor nutritivo. Se
le suele confundir con el banano ( cambur o guineo ). El plátano es más grande,
contiene más fécula, la cáscara es más gruesa y difícilmente se le ingiere
crudo.
Ingredientes:
Raciones: 25 mandocas pequeñas
- 1 plátano amarillo o maduro (la cáscara
debe estar casi negra en totalidad)
- 3 tazas de harina de maíz blanco
- 1 estrella de anís
- ½ taza de Queso blanco rallado
- 1½ taza de agua
- 1 pizca de sal
- 4 cdas de harina de trigo
- 180 gr de papelón/panela/piloncillo
(azúcar moreno) en trozos o rallado
Preparación:
· En una olla colocar el agua,
piloncillo y plátano amarillo en trozos, la estrella de anís, hasta que el
piloncillo este totalmente derretido y el plátano este cocido por completo.
· Pasar a un bol donde trituraremos el
plátano con un tenedor (haciendo un puré). Esperamos que la mezcla se enfríe lo
suficiente para poder agregar la harina de maíz y amasar. (En este paso si se
necesita se puede agregar un poco más de agua si notamos que la masa necesita
más humedad para poder ser moldeada)
·
Por ultimo agregar el queso e integrar
bien todos los elementos.
· Con las manos humedecidas formar
palitos de aproximadamente 10 cm de largo por 1cm de grosor, dar forma de “U” y
luego cerrar en las puntas.
· En una bandeja esparcir la harina de
trigo y colocar nuestras mandocas sin que se peguen.
·
Al tener todas las mandocas armadas
en una bandeja, calentar el aceite a 150°C- 180°C, y agregar una a una, freir
progresivamente hasta que doren bien por ambos lados, cuidando que la temperatura del aceite se mantenga.
Servir antes que se enfríen. Se
pueden acompañar con mantequilla y algún queso blanco rallado.
Hola soy María Fernanda de Minauri, te invito a conocer nuestro trabajo