Cocina
viernes, agosto 12, 2016
Gnocchis ( Ñoquis ) Cuatro Quesos
Gnocchis ( Ñoquis ) Cuatro Quesos - Laura Jiménez
@lalysfood - lalysfood@gmail.com
El
término italiano gnocchi (Ñoquis) , corresponde a un tipo de
pasta muy popular en ese país y el mundo. Se refiere a un tipo de
pasta en forma de “bolita” o “pelotica”, generalmente de 1,5
a 2,5 cm de diámetro. En algunas regiones de Italia se usa sólo
harina, huevos y agua, sin embargo lo más común es elaborarlos a
base de papa (patata) y harina de trigo. En la zona de Roma se usa
sémola de trigo. Hay muchas recetas y pueden incluír batata, maíz,
yuca, platano y hasta pan rallado, entre otros.
Ingredientes
( 6 raciones):
- 1 kg de papa
- 1 kg de harina de trigo todo uso
- 1 Lt de crema de leche
- 300 gr queso manchego
- 300 gr queso pecorino
- 300 gr queso parmesano
- 300 gr queso azul
- Nuez moscada rallada a gusto
- 1 cebolla mediana rallada
- 1 cda de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- El primer paso será lavar y pelar las papas (ir colocando las papas ya peladas en un bol con agua y sal mientras terminas este paso)
- Cortar las papas en 4 trozos iguales cada una y colocarlas en una vaporera eléctrica o de bambú
- Cuando las papas estén listas, haremos un puré sin grumos, agregamos sal, pimienta y nuez moscada a gusto
- En un mesón limpio, colocaremos harina y nuestro puré, iremos amasando y agregando harina poco a poco, hasta que la masa no se nos pegue en los dedos
- Agregamos más sal si es necesario
- Cortamos nuestra masa y hacemos cilindros de 1,5 cm de ancho y 10 cm de largo
- Cortamos el cilindro en trozos de 2 a 3 cm aproximadamente y (opcional) hacemos la forma respectiva de los gnocchis con un tenedor o una ñoquera.
- En una bandeja grande colocaremos harina y luego nuestros gnocchis cuidando que estos no se peguen
- Colocamos en una olla grande agua hasta que comience a hervir.
- Comenzamos a preparar nuestra salsa a los 4 quesos
- Rallamos cada queso y la cebolla mediana por separado
- En una olla amplia colocamos el aceite y la cebolla rallada, poca sal, pimienta y nuez moscada a gusto
- Agregamos la cebolla y sofreímos un poco
- Agregamos la crema de leche y removemos hasta que llegue a punto de ebullición, luego los quesos uno a uno e integramos perfectamente toda la preparación.
- Rectificamos sazón y apartamos del fuego
- Cuando el agua para los gnocchis este hirviendo, agregamos sal, y los gnocchis, revolvemos y esperamos de 3 a 5 minutos aproximadamente hasta que ellos floten y esto significa que ya están listos.
- Colamos los gnocchis y los incorporamos a la salsa, revolvemos con cuidado y servimos de inmediato.
- No olvides guardar un poco de queso parmesano para el final.
Acompañantes:
Se
pueden acompañar estos gnocchis con pan fresco. !
Hola soy María Fernanda de Minauri, te invito a conocer nuestro trabajo